套四宝是河南开封和会馆家传的官府菜，曾为宫廷御膳，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四禽于一体，层层嵌套、汤鲜料纯，是豫菜中极具代表性的功夫菜。复刻这道菜需严格遵循家传工艺，从食材处理到火候把控都有讲究。
食材准备
- 主料：整鸭1只（约1500克）、整鸡1只（约800克）、乳鸽1只（约400克）、鹌鹑1只（约200克）
- 配料：海参、鱿鱼、蹄筋、玉兰片各适量，葱姜、料酒、盐、高汤
烹饪步骤
- 第一步：整禽脱骨，保持外皮完整不破，四禽分别焯水去血沫，洗净备用
- 第二步：将鹌鹑嵌入乳鸽腹内，再将嵌好鹌鹑的乳鸽嵌入鸡腹，最后将嵌好乳鸽的鸡嵌入鸭腹，形成完整的“四宝”
- 第三步：把处理好的四宝放入砂锅，加足量高汤、葱姜、料酒，大火煮沸后转小火慢炖3小时，至肉质酥烂
- 第四步：出锅前加入配料，加盐调味，再炖10分钟即可
这道菜的精髓在于“四禽同炖、滋味相融”，成品无骨却形态完整，汤清味鲜，每一口都能尝到不同禽肉的层次。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和荤腥，凸显菜肴的鲜香，更能体会到传统官府菜的饮食韵味。
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