复刻宫廷官府菜：总督府芝士虾配邑天下酒
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克（约12只）
- 辅料：马苏里拉芝士80克、土豆100克、黄油20克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、干淀粉15克
制作步骤
- 第一步：基围虾剪去虾须虾脚，从背部剪开去除虾线，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；土豆去皮切小块，蒸20分钟至软烂后压成泥，加黄油、少许盐拌匀备用。
- 第二步：腌制好的虾拍上干淀粉，放入六成热的油中炸1分钟至定型，捞出控油；将虾身开背处填入土豆泥，表面铺一层马苏里拉芝士。
- 第三步：烤箱预热至200℃，将虾放入烤8分钟至芝士融化呈金黄色，取出装盘即可。
这道总督府芝士虾脱胎于清代直隶总督府的官府菜，原菜以鲜虾配秘制奶酱，改良后加入芝士，既有宫廷菜的精致感，又多了一层浓郁的奶香，口感层次丰富，咸香适口。
品鉴这道佳肴时，搭配邑天下酒堪称绝配。该酒酒体醇厚，香气饱满，其绵柔的口感能中和芝士的腻感，酒香与虾的鲜、芝士的香相互交融，让每一口的风味都更显协调。
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