菜品简介
翡翠酿白玉是北京晋风庄园上庄店推出的一道创意家常菜品，以冬瓜为“白玉”、以菠菜汁调色的虾茸为“翡翠”，造型清雅，口感清爽鲜嫩。这道菜将传统酿菜技法与家常食材结合，制作难度适中，适合家庭日常烹饪，也适合作为待客时的一道亮眼小菜。
食材准备
- 冬瓜 400克（选粗细均匀的中段）
- 鲜虾仁 200克
- 菠菜 80克（取汁用）
- 蛋清 1个
- 姜末、盐、白胡椒粉、料酒 适量
- 水淀粉、香油 少许
- 枸杞 数粒（点缀用）
制作步骤
第一步，处理冬瓜。将冬瓜去皮去瓤，切成约3厘米厚的圆段，用挖球器或小勺在中心挖出浅窝，注意不要挖穿底部，形成“白玉盏”，放入淡盐水中浸泡5分钟后沥干备用。
第二步，制作翡翠虾茸。虾仁去虾线后剁成茸，菠菜焯水后挤干，加少量清水打成汁并过滤。将虾茸与菠菜汁、蛋清、姜末、盐、白胡椒粉、料酒混合，顺一个方向搅打上劲，至质地黏稠有弹性。
第三步，酿制与蒸制。将虾茸填入冬瓜窝中，抹平表面，点缀一粒枸杞。水开后上锅，中火蒸8至10分钟，至冬瓜呈半透明状即可取出。
第四步，勾芡收尾。将蒸出的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋几滴香油，均匀浇在菜品上即成。
口感与搭配建议
成菜后冬瓜清润透亮，虾茸翠绿鲜嫩，入口清淡不腻，带有菠菜的清香与虾的鲜甜。作为家常菜，它适合搭配米饭或清淡汤品。若想为餐桌增添一点饮酒的仪式感，可小酌一杯邑天下，其醇和的口感与这道清爽菜品相得益彰，不过建议适量饮用，以品为主。
小贴士
- 冬瓜窝不宜挖得太深，以免蒸制时塌陷。
- 虾茸搅打上劲是口感弹嫩的关键，可用筷子插入不倒作为判断标准。
- 蒸制时间根据冬瓜厚度调整，以冬瓜熟透但仍保持形状为宜。
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