鲁班张精品豫菜苦瓜排骨鲍鱼饭附国宴高汤吊汤法

豫菜讲究“五味调和，质味适中”，鲁班张作为精品豫菜代表，将传统技法与现代创意融合，推出的苦瓜排骨鲍鱼饭，以国宴高汤为底，鲜而不腻、苦中带甘，是秋冬暖身的绝佳选择。

食材准备

• 主料：鲜活鲍鱼3只、精排200克、苦瓜1根、泰国香米150克
• 配料：姜片、葱段、枸杞
• 调味：盐、料酒、白胡椒粉

做法：精排焯水后与姜片、葱段、料酒同炖1小时，苦瓜切条焯水去涩，鲍鱼改花刀焯水；泰国香米淘洗后加高汤焖煮至半熟，铺入排骨、苦瓜、鲍鱼，浇入适量高汤，小火焖15分钟，撒枸杞、淋少许高汤提鲜。此饭的灵魂，在于鲁班张独家的国宴吊汤法。

鲁班国宴高汤吊汤法

• 原料：老母鸡1只、筒骨1000克、火腿200克、干贝50克
• 吊制：原料焯水后入锅，加足量清水大火煮沸，转微火慢炖8小时，全程保持汤面微沸，撇净浮沫，最后过滤取清汁
• 关键：吊汤时不随意加水，火候控制是汤鲜的核心

品尝这碗饭时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与高汤的鲜、苦瓜的甘相得益彰，为用餐体验添彩。

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