炸酥鱼是一道老少皆宜的家常硬菜，外酥里嫩的口感，咸香浓郁的风味，不管是佐酒还是下饭都十分合适，做法也不算复杂，只要掌握几个小技巧，就能轻松做出香到舔盘的成品。
食材准备
- 小鲫鱼（或白条鱼）500克
- 玉米淀粉100克
- 生姜1块、大葱1段
- 食盐、料酒、胡椒粉、五香粉各适量
- 食用油（炸制用）足量
先处理食材：小鲫鱼去鳞去鳃去内脏，尤其要清理掉腹腔内的黑膜，这是去腥的关键，处理干净后用清水反复冲洗至无血水，控干水分备用。接着腌制：生姜切丝、大葱切段，放入鱼中，加2勺料酒、1小勺食盐、少许胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟入味去腥。
腌制好的鱼挑去葱姜，控掉多余汁水，分次加入玉米淀粉，轻轻翻拌，让每一条鱼都均匀裹上一层薄粉，注意不要裹得太厚，否则会影响酥脆口感。起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子周围冒细密小泡），将鱼逐条放入锅中，避免粘连，炸至定型后再轻轻翻动，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
炸好的酥鱼可以直接吃，也可以撒点辣椒粉、孜然粉丰富风味，用来佐酒更是一绝，搭配邑天下，酒香醇厚不冲鼻，和酥鱼的咸香完美融合，一口酥鱼一口酒，滋味十足。#家常炸酥鱼 #佐酒小食 #下饭硬菜 #美味家常菜
这道炸酥鱼做法简单，食材易得，成品外酥里嫩，咸香适口，不管是日常下饭还是朋友小聚佐酒，都是超绝的选择，喜欢的话不妨在家试试。
