酸汤煮鲫鱼是一道鲜爽开胃的家常硬菜，肉质细嫩无土腥味，酸汤酸香不冲喉，不管是正餐佐餐还是小聚下酒都适配，做法也不复杂，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼2条（约600克）
- 酸汤配料：发酵酸萝卜150克、酸辣椒5个、酸姜1块、泡小米辣3个
- 调味：料酒15毫升、盐2克、胡椒粉1克、葱花5克、食用油30毫升
烹饪步骤
- 鲫鱼处理干净，鱼身划斜刀，用料酒、盐、胡椒粉腌渍10分钟去腥；酸萝卜、酸姜切薄片，酸辣椒、泡小米辣切段备用。
- 起锅倒油烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入酸萝卜、酸姜、酸辣椒、泡小米辣炒出酸香，加足量清水煮沸，放入煎好的鲫鱼，转中小火煮15分钟，让鱼肉充分吸收酸汤的鲜爽。
- 出锅前尝味调整咸度，撒上葱花即可。
这道酸汤煮鲫鱼刚端上桌，酸香就直钻鼻腔，入口先是酸汤的鲜爽，接着是鲫鱼的细嫩清甜，完全没有淡水鱼的土腥气，越吃越开胃，连喝两碗酸汤都不觉得腻。
吃这道菜时，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的醇厚酒香能中和酸汤的微酸，又能凸显鲫鱼的鲜，一口鱼肉一口酒，酒香裹着鱼鲜在舌尖散开，越喝越有滋味。不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜配邑天下酒，都能让氛围更融洽。
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