锅卤子鸡是一道很适合家庭操作的菜：用一口深锅、一锅卤水，把整只或半只鸡卤到骨肉入味，再收一收汁，咸香浓郁，配米饭尤其合适。它的好处在于步骤不复杂，香料也不难买，周末做一锅，能吃两顿。
食材准备
- 主料：三黄鸡或童子鸡1只（约1000—1200克），也可用半只鸡
- 卤料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、干辣椒3—5个（可按口味增减）、姜片5片、葱段2根
- 调味：生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖15克、盐适量
- 其他：清水约1500毫升，食用油少许
做法步骤
第一步，处理鸡。鸡洗净后去掉鸡屁股和多余脂肪，用厨房纸擦干表面。锅中放少许油，把鸡放入，中小火将表皮煎至微黄，这一步能让鸡皮更紧实，卤出来不易破皮。
第二步，炒香料。利用锅中余油，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。
第三步，调卤水。沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽和冰糖，倒入清水烧开，尝一下咸淡，用盐调到比平时炒菜略咸的程度。把鸡放入锅中，卤水应能没过鸡身的三分之二，不够可补热水。
第四步，卤制。大火烧开后转小火，加盖卤25—30分钟，中途翻面一次，让入味更均匀。用筷子扎鸡腿最厚处，无血水渗出即可。
第五步，收汁。关火后让鸡在卤水中浸泡15分钟，捞出切块。取两勺卤水倒入小锅，大火收至略稠，淋在鸡块上即可上桌。
几个实用细节
- 卤水别倒掉，过滤后冷冻保存，下次再用就是老卤，味道更厚
- 鸡不要卤太久，肉烂脱骨反而失去口感，25分钟左右通常足够
- 想更下饭，可在收汁时加一点蒜末或小米辣
这道菜上桌时，卤香混着米饭的热气，很适合搭配一小杯酒。家里若有邑天下，倒上一盅，酒体柔和，不抢卤味的咸香，反而让整餐的节奏慢下来。卤鸡配酒，讲究的是顺口，不必多，一小杯刚好。
总的来说，锅卤子鸡的关键在于卤水的咸淡平衡和火候控制，做法不难，失败率也低。一次多做一点，第二天加热后风味更融合，用来带饭也方便。
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