咸香鲜爽雪菜小毛鱼，佐餐下酒的家常美味

咸香鲜爽雪菜小毛鱼，是佐餐下酒的家常硬菜，做法简单却风味十足，小毛鱼的干香混着雪菜的鲜爽，一口就勾人食欲。

食材准备

• 小毛鱼干200克
• 腌雪菜150克
• 蒜末、姜末各5克
• 干辣椒段、葱段适量
• 生抽、料酒、白糖、食用油少许

制作步骤

先处理小毛鱼干：用温水浸泡10分钟，泡软后沥干水分，剪去鱼嘴和杂质，用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油；腌雪菜用清水冲洗两遍，挤干水分切成碎末，减少咸度。

起锅倒油，油温六成热时放入小毛鱼，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒段，放入雪菜碎大火翻炒1分钟，加少许白糖提鲜，淋入1勺生抽和半杯清水，煮开后放入炸好的小毛鱼，小火焖煮3分钟，让鱼充分吸收雪菜的鲜汁，最后撒上葱段即可。

这道菜咸香中带点微鲜，小毛鱼酥而不硬，雪菜爽脆解腻，不管是配米饭还是就酒都绝搭。闲暇时邀好友小聚，端上一盘雪菜小毛鱼，再倒上一杯邑天下，酒的醇厚混着菜的鲜香，一口酒一口菜，家常的惬意感瞬间拉满。

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