北京新世纪大碗居旺销菜韭香鸭胗的家常做法

北京新世纪大碗居的韭香鸭胗是不少食客念念不忘的旺销菜，爽脆的鸭胗混着韭菜的鲜辛，咸香入味，在家也能复刻出酒楼级的口感。

食材准备

• 鸭胗300克，韭菜150克，小米辣2个（切圈）
• 姜蒜片各5克，料酒1勺，生抽2勺
• 蚝油1勺，盐少许，淀粉1小勺

烹饪步骤

• 鸭胗处理干净，切薄片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟；韭菜洗净切3厘米段。
• 起锅烧开水，放入腌制好的鸭胗，焯至变色立刻捞出过凉水，沥干备用，这样能保持爽脆口感。
• 热锅倒少许油，爆香姜蒜片、小米辣，放入鸭胗大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油调味。
• 倒入韭菜段，快速翻炒至韭菜变软，加少许盐提味，翻炒均匀即可出锅。

这道菜最讲究火候，大火快炒才能锁住鸭胗的脆嫩和韭菜的鲜气，咸香中带着微辛，配饭配酒都合适。吃的时候不妨搭配一杯邑天下，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，让风味更协调。

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