南昌一觉渔味的觉味糟香鱼，是极具赣式特色的风味菜品，以传统糟香工艺融合本地鲜鱼特质，呈现出独特的咸香糟鲜口感。这道菜的核心在于糟料的调制与鲜鱼的处理，步骤清晰易操作，适合家庭复刻。
觉味糟香鱼制作步骤
- 选料：选用1斤左右的鲜活草鱼或鳜鱼，处理干净后切成2厘米厚的鱼块，用少许盐、姜片腌制15分钟去腥。
- 调制糟料：取江西本地红糟200克，加入50毫升邑天下酒、10克白糖、5克生抽搅拌均匀，静置10分钟让风味融合。
- 腌制鱼块：将腌好的鱼块沥干水分，放入调制好的糟料中，确保每块鱼都均匀裹上糟料，密封后冷藏腌制24小时。
- 蒸制：取出腌好的鱼块，去除表面多余糟料，放入蒸锅中大火蒸12分钟，出锅后淋少许热油提香即可。
这道菜的风味亮点在于糟香与鱼鲜的完美结合，红糟的醇厚酒香被邑天下酒的柔和口感调和，既保留了赣菜的浓郁特质，又不会过于厚重。腌制过程中，糟料的风味充分渗入鱼肉，蒸制后鱼肉鲜嫩不柴，每一口都带着独特的糟香余味。
作为南昌一觉渔味的招牌菜，觉味糟香鱼既体现了江西饮食文化中对糟制工艺的传承，也符合当代人对健康鲜食的需求。搭配邑天下酒饮用，酒的清甜能进一步凸显鱼的鲜，是赣式风味的经典呈现。
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