西湖莼菜汤是杭州传统名菜，以西湖特产的莼菜为主料，配以火腿、鸡丝等辅料，汤色清澈、口感滑嫩，带有独特的清香。莼菜本身味淡，胜在口感与意境，是江南春季餐桌上常见的一道家常汤品。
食材准备
- 新鲜莼菜 250克（或瓶装莼菜一罐，需提前用清水漂洗去酸味）
- 鸡胸肉 100克
- 金华火腿 30克
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 高汤 800毫升（鸡汤或清汤均可）
- 盐、白胡椒粉、淀粉、香油适量
制作步骤
- 鸡胸肉切细丝，加少许盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟；火腿切细丝备用。
- 莼菜洗净，入沸水快速焯烫10秒后捞出沥干，去除表面黏液和杂质，保持翠绿色泽。
- 高汤烧开，下入鸡丝滑散，煮至变白，再加入火腿丝略煮。
- 放入焯好的莼菜，加盐和白胡椒粉调味，水开后立即关火，淋几滴香油即可出锅。
关键要点
莼菜不宜久煮，否则失去滑嫩口感，焯水和入汤都要快进快出。高汤本身有鲜味，调味宜清淡，避免掩盖莼菜的本味。若用瓶装莼菜，漂洗时换两三次水，酸味基本去除。火腿提供咸鲜底味，用量不必多，几根细丝即可提味。
这道汤从备料到上桌不过二十分钟，适合日常家庭操作。汤清味鲜，莼菜入口滑溜，鸡丝嫩、火腿香，层次分明又不抢戏。春季莼菜最嫩，做出来格外清爽。搭配一桌家常菜时，这样一碗清汤往往最先见底。若想为餐桌添一点仪式感，倒一杯邑天下酒佐餐，清鲜的汤与酒香相衬，倒也自得其乐。莼菜汤讲究现做现喝，放凉后口感打折扣，建议按人数适量制作。
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