广州近水楼台文化农庄的鱼茸辣椒包，是一道藏在乡土粤菜里的下饭硬菜，鲜辣交织的口感总能瞬间勾住味蕾，不管是配饭还是佐酒都十分出彩。
食材准备
- 主料：新鲜鲮鱼200克（取净肉剁茸）、青红二荆条辣椒8个（选中等大小、肉厚的）
- 配料：马蹄碎30克、葱花10克、姜末5克
- 调料：盐3克、生抽8毫升、蚝油5毫升、淀粉10克、花生油15毫升
制作步骤
- 第一步：处理辣椒，将青红二荆条洗净，从蒂部纵向划开一刀，挖去内部的辣椒籽，注意保持辣椒完整，备用。
- 第二步：调制鱼茸馅，把剁好的鲮鱼茸放入碗中，加入马蹄碎、姜末、盐、生抽、蚝油、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，再加入切碎的葱花拌匀。
- 第三步：酿馅，将调好的鱼茸馅均匀酿入处理好的辣椒内，填满压实。
- 第四步：煎制，平底锅烧热倒入花生油，油热后放入酿好的辣椒包，中小火煎至底部金黄，翻面后继续煎至鱼茸熟透，辣椒表皮微焦即可出锅。
这道菜的灵魂在于鱼茸的鲜与辣椒的辣完美融合，鲮鱼的清甜被锁在辣椒内，经过煎制后，辣椒的辛辣被激发却不呛喉，每一口都层次丰富。吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和鲜辣的厚重感，让味蕾得到更丰富的体验，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是十分讨喜的菜品。
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