金奖蝴蝶豉香骨：第二届全国中餐技能创新大赛获奖作品

第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品蝴蝶豉香骨，由江苏名厨金仁华创作，以经典豉香风味为基底，融入创新造型设计，兼具视觉美感与味觉层次，是中餐创新菜品的代表之一。

食材准备

• 主料：猪肋排500克
• 辅料：豆豉80克、姜片15克、葱段20克、蒜末10克
• 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、白糖5克、胡椒粉3克、淀粉10克

制作步骤：首先将猪肋排洗净，切成6厘米长的段，用清水浸泡20分钟去除血水，沥干后加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉腌制30分钟；豆豉洗净切碎，与蒜末、生抽、老抽、白糖混合调成豉香汁；腌好的排骨拍上薄淀粉，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆捞出，再将豉香汁倒入锅中炒香，放入炸好的排骨翻炒均匀，焖煮10分钟至入味，最后大火收汁，摆成蝴蝶造型即可。

这道菜品的核心在于豉香与肉香的完美融合，排骨外酥里嫩，咸香带鲜，造型别致。品鉴时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和排骨的油腻，酒香与豉香相互映衬，能更好地凸显菜品的风味层次。

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