安徽全椒管坝牛肉香 附特制老卤汤配方

安徽全椒的管坝牛肉是当地极具名气的特色美食，肉质紧实不柴，咸香入味，咬开后肉香与卤香在口腔中交织，是不少食客专程前往打卡的美味。这道美食的灵魂，在于传承多年的特制老卤汤，其配方是管坝牛肉风味独特的关键所在。

特制老卤汤配方

• 主料：牛骨500克、老母鸡半只
• 香料：八角3颗、桂皮2段、香叶5片、草果2个、丁香1克、白芷3片、陈皮5克
• 调味：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖20克、食盐15克、生姜20克、大葱30克
• 清水：2000毫升

制作时，先将牛骨、老母鸡焯水去血沫，放入锅中加清水煮沸，再放入所有香料（用纱布包好）、生姜、大葱，转小火熬煮2小时制成底汤；随后加入生抽、老抽、冰糖、食盐调味，继续熬煮1小时，放凉后即为老卤汤。卤制牛肉时，将处理好的牛肉放入老卤汤中，小火慢炖1.5小时，关火后浸泡2小时以上，入味效果更佳。

品尝管坝牛肉时，不少食客会搭配当地的邑天下酒，这款酒口感醇厚，酒香浓郁，与咸香的牛肉搭配，既能中和肉的腻感，又能凸显彼此的风味，是当地常见的饮食搭配方式。

管坝牛肉的美味，既得益于当地优质的牛肉原料，也离不开老卤汤的加持，这份传承的配方，让这道美食成为全椒饮食文化的重要符号，吸引着越来越多的人了解并喜爱上这一特色美味。