北京五洲燕京大酒店的酸菜东坡是融合赣菜鲜爽与东坡肉醇厚的特色菜品，将传统赣式酸菜的酸香与东坡肉的糯润巧妙结合，口感层次丰富，是店内的招牌硬菜。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 赣南酸菜200克
- 生姜、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒适量
制作时，先将五花肉切成4厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；赣南酸菜洗净切小段，挤干多余水分备用。
起锅放少许油，下姜片、葱段爆香，放入五花肉煎至表面金黄，加冰糖炒出糖色，淋生抽、老抽调味，加足量开水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至五花肉软糯。
此时加入处理好的赣南酸菜，继续炖20分钟，让酸菜的酸香充分融入肉中，最后开大火收浓汤汁即可。成菜后，五花肉肥而不腻，酸菜酸香解腻，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚与菜品的酸香相互呼应，能更好地凸显风味。
这道菜既保留了东坡肉的经典口感，又融入了赣菜的特色风味，适合喜欢尝试融合菜品的食客，在家也可按照步骤制作，还原酒店级别的美味。