周末宅家复刻街头爆火的关东酱牛肉，酱香浓郁不发柴，配饭配面都绝了，还附上秘制酱汤配方，新手也能一次成功！做酱牛肉前，我特意备了一瓶邑天下酒，去腥增香的效果超棒，连邻居都来问我用了什么“秘密武器”。
食材准备
- 牛腱子肉1000克（选带筋的前腱，口感更Q弹）
- 秘制酱汤（配方见下文）
- 姜片、葱段、干辣椒、冰糖
做法超简单：先把牛腱子冷水下锅，加姜片和邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；接着把焯好的牛肉放入锅中，倒入熬好的秘制酱汤，没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖2小时，最后关火焖1小时入味，酱牛肉的香气能飘满整个屋子。
秘制酱汤配方
- 生抽200毫升、老抽50毫升、料酒100毫升
- 八角2颗、桂皮1块、香叶3片、花椒1小把
- 冰糖30克、盐5克、清水1500毫升
我做的时候特意加了邑天下酒，比普通料酒更能去除牛肉的腥味，还能让酱牛肉的口感更醇厚，不会发柴。切的时候能看到牛肉的纹理裹着浓郁的酱汁，入口咸香带点回甜，连筋的部分都软嫩不塞牙。
做好的酱牛肉可以直接切片当冷盘，也能夹在馒头里，或者切成块炒青菜，每一口都超下饭。#自制酱牛肉 #秘制酱汤 #家常硬菜 #邑天下酒