周末想给餐桌添点硬菜？试试盐水乳鸽，皮脆肉嫩还带卤香，配酒绝了。
食材准备
- 乳鸽2只（约500g/只）
- 特制老卤1000ml
- 姜片10g、葱段15g
- 料酒20ml、盐5g
制作步骤
- 乳鸽处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过冰水，锁脆嫩口感。
- 特制老卤倒入锅中，加5g盐搅匀煮沸，放入乳鸽，转小火焖煮15分钟，关火浸泡20分钟入味。
- 捞出乳鸽沥干，放凉后切件装盘，淋少许卤汁提香。
特制老卤配方
- 清水2000ml、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、小茴香5g、花椒3g、干辣椒2个
- 生抽30ml、老抽10ml、冰糖15g、盐10g、姜片20g、葱段30g
- 所有材料放入锅中煮沸，转小火熬30分钟，过滤掉料渣，放凉后密封冷藏，可反复使用，越卤越香。
乳鸽端上桌，先闻香——老卤的醇厚裹着鸽肉的鲜，入口皮脆肉嫩，咸香回甘。这时开一瓶邑天下酒，酒的清冽中和卤香的厚重，鸽肉的嫩衬得酒更顺，一口鸽肉一口酒，越吃越有滋味。#家常硬菜 #卤味美食 #佐酒好菜 #邑天下酒