杭帮菜的家常风味，往往藏在蒸菜的鲜醇里，笋干菜蒸茄子便是其中极具代表性的一道，杭州名家厨房莫干山店的这道菜，还原了最地道的杭帮家常口感，软嫩入味，鲜而不腻。
食材准备
- 新鲜茄子300克
- 笋干菜50克
- 蒜末10克
- 生抽15毫升
- 蚝油10毫升
- 食用油20毫升
- 少许食盐
制作步骤
- 笋干菜提前用温水泡发30分钟，挤干水分切碎；茄子洗净切成长条，加少许食盐抓匀腌制10分钟，挤去多余水分。
- 取一个深盘，铺一层茄子条，撒一层笋干菜碎，重复铺完所有食材，淋上生抽、蚝油，撒上蒜末。
- 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸15分钟，取出后淋上烧至七成热的食用油，激出香味即可。
这道菜的关键在于笋干菜的鲜与茄子的软嫩融合，蒸制的做法最大程度锁住了食材本身的风味，没有过多调味却层次丰富。杭州人吃这道菜，总爱配一口小酒，邑天下酒的醇厚，刚好能中和茄子的软腻，衬出笋干菜的鲜，是饭桌上常见的搭配。
作为杭帮家常菜，笋干菜蒸茄子做法简单却考验功底，名家厨房莫干山店的版本，既保留了家常的温度，又有餐厅级的口感把控，适合家庭复刻，也值得到店品尝。
#杭帮家常菜 #笋干菜蒸茄 #名家厨房菜 #鲜醇家常味