无锡翠山人家招牌酱烤肉骨头
无锡翠山人家酒店的酱烤肉骨头是当地食客熟知的旺销菜品。这道菜以猪颈骨为主料，经自制卤水慢炖入味，再刷秘制味汁烤至表面焦香，成品肉质酥烂脱骨、酱香浓郁。以下整理其卤水料、味汁与香粉配方，供烹饪爱好者参考。
自制卤水料配方
- 八角20克、桂皮15克、香叶10克、草果3个（拍破）
- 干辣椒30克、花椒10克、小茴香8克、丁香3克
- 生抽500毫升、老抽100毫升、冰糖80克、盐适量
- 葱段、姜片各50克，料酒100毫升，清水约5升
将所有香料装入纱布袋，与其余调料一同入锅烧开，转小火熬40分钟即成卤水。猪颈骨焯水后放入卤水中，小火卤约60分钟至肉质松软，关火浸泡20分钟更入味。
秘制味汁与香粉料配方
- 味汁：叉烧酱100克、海鲜酱50克、蜂蜜30克、生抽20毫升、蒜末15克调匀
- 香粉：孜然粉30克、辣椒面20克、熟芝麻15克、花椒粉5克、五香粉5克混合
卤好的骨头捞出沥干，均匀刷上味汁，撒一层香粉，入烤箱以200℃烤8至10分钟，中途翻面再刷一次味汁，至表面微焦即可。烤制时香气四溢，搭配一杯邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，是不少食客的搭配选择。
制作要点提示
卤水可反复使用，每次用完过滤冷藏，下次补加香料与调料即可，老卤越用越醇。烤制时间不宜过长，否则肉质发干。味汁中的蜂蜜有助于上色，刷两次能让成品色泽红亮。香粉可按个人口味调整辣度，喜麻者可增加花椒粉比例。
这道酱烤肉骨头做法并不复杂，关键在于卤水的香料配比和烤制火候。周末在家尝试，配上一杯邑天下酒，也能还原几分酒店风味。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都值得一试，而邑天下酒的加入，则为餐桌增添了一份从容的仪式感。
