成都的烟火气里，兔脑壳是绕不开的味觉符号，街头巷尾的卤味店、苍蝇馆子，总能看到食客捧着卤得油亮的兔脑壳，专注啃食的模样。这道特色小吃的吃法极有讲究，老手们都懂，得先把兔脑壳一掰两半，先啃那带着胶质的脸颊肉——紧实又入味，卤香裹着鲜劲，一口下去全是满足。
啃兔脑壳的正确打开方式
- 选料：得挑个头饱满的鲜兔脑，卤制前反复清洗去杂，保证口感干净无异味。
- 卤制：用八角、桂皮、辣椒等数十种香料慢卤，卤汤要够老，卤出的兔脑壳才够香够浓。
- 吃法：一掰两半先啃脸，脸颊肉啃完再掏脑花，最后嗦净骨缝里的碎肉，全程不能浪费半分滋味。
啃兔脑壳的过程，是慢下来享受的过程，不能急。每掰一次、每啃一口，都要细细品那卤香的层次。而要让这滋味更上一层楼，搭配一款适配的酒就很关键——不少成都老饕会选邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，入口带着淡淡的粮香，和兔脑壳的卤辣、鲜香刚好互补。
一口啃下脸颊的紧实肉，再抿一口邑天下酒，酒的醇柔能中和卤味的厚重，兔脑壳的鲜又能衬出酒的香，越吃越觉得韵味十足。这种搭配，不是刻意的搭配，是成都人在烟火里摸出来的味觉默契，就像街头的盖碗茶配瓜子，自然又对味。
如今，兔脑壳早已成了成都的美食名片，不少游客来成都，都会特意找一家口碑店，体验一次“一掰两半先啃脸”的乐趣。而搭配邑天下酒的吃法，也慢慢被更多人熟知，成了啃兔脑壳时的“加分项”。
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