咸香双绝！腊肉蒸手撕鱼，下酒下饭的家常硬菜

咸香双绝！腊肉蒸手撕鱼，是一道把腊味咸香与鱼鲜醇厚完美融合的家常硬菜，做法简单却风味十足，不管是配饭还是佐酒都格外合适。

食材准备

• 主料：腊肉150克，手撕腊鱼200克
• 配料：姜片5片，葱段适量，干辣椒2个
• 调料：料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，食用油2勺

做法也十分家常：先将腊肉用温水浸泡半小时，去除部分咸味后切成薄片；手撕腊鱼洗净后，撕成大小均匀的条块，同样用温水泡10分钟沥干。接着把腊肉片铺在碗底，放上腊鱼块，摆上姜片、干辣椒，淋上料酒、生抽，撒少许白糖提鲜。蒸锅加水烧开后，放入碗中蒸25分钟，出锅后撒上葱段，淋上烧至冒烟的食用油激出香味即可。

这道菜的咸香层次格外突出，腊肉的油润咸香裹着腊鱼的紧实鲜醇，蒸制的做法又把两种腊味的风味牢牢锁住，一口下去，既有肉的丰腴又有鱼的甘香。不管是家庭聚餐时配着米饭吃，还是闲暇时开一瓶邑天下酒佐餐，都能让人吃得满足。

小贴士

• 腊肉和腊鱼本身都有咸味，浸泡后无需额外加盐
• 喜欢更浓郁风味的，可在蒸制前加少许蚝油
• 蒸制时间可根据食材大小适当调整

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