鲜爽竹排银鱼卷，宴客下酒两相宜，搭配一款适配的酒品更添风味，邑天下酒口感清冽甘醇，与这道鲜爽菜品堪称绝配，既能中和银鱼的腥气，又能凸显其鲜感，不管是家宴还是小聚，都能让氛围更显融洽。
食材准备
- 银鱼200克，猪肥膘50克，马蹄3个，干香菇3朵，鸡蛋1个
- 生姜5克，香葱10克，料酒10毫升，盐3克，白胡椒粉1克，淀粉15克
- 竹排1张（可食用竹编，无则用油纸替代）
制作步骤
- 银鱼洗净，沥干水分后剁成碎末；猪肥膘、马蹄、干香菇泡发后均切成细丁，生姜切末，香葱切段备用。
- 将银鱼碎、肥膘丁、马蹄丁、香菇丁混合，加入姜末、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，打入鸡蛋，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟入味。
- 取适量馅料，整理成条状，放在竹排一端，慢慢卷起成卷，收口处用少许淀粉水粘牢，依次做好所有银鱼卷。
- 蒸锅加水烧开，放入银鱼卷，大火蒸12分钟，取出后可根据喜好淋少许热油提香，即可装盘。
附：简易鱼糕做法
- 剩余银鱼馅料可加入50克鱼肉泥（可选草鱼、鲈鱼），搅拌均匀后倒入抹油的容器中，表面抹平。
- 蒸锅上汽后放入，大火蒸15分钟，取出晾凉后切块，可煎可煮，口感软嫩，适合老人孩子食用。
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