安徽小吃鳝鱼辣汤是当地家喻户晓的家常美味，以鲜辣醇厚的口感俘获无数食客味蕾，做法看似复杂实则有章可循，掌握核心技巧就能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼200克、嫩豆腐1块、干粉丝1小把
- 配料：生姜3片、香葱2根、干辣椒3个、香菜1棵
- 调料：食盐1小勺、生抽1勺、香醋2勺、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、香油1勺
制作步骤
- 第一步：鳝鱼处理干净，去骨取肉切成细丝，加少许食盐、生抽腌制10分钟去腥；嫩豆腐切细条，干粉丝泡软剪短，生姜切丝，香葱、香菜切段。
- 第二步：起锅倒少许油，油热后放入姜丝、干辣椒爆香，加足量清水烧开，放入鳝鱼丝煮3分钟，撇去浮沫。
- 第三步：放入豆腐条、粉丝，加生抽、香醋、胡椒粉调味，煮5分钟后淋入水淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠。
- 第四步：出锅前撒上香葱、香菜，滴入香油，搅拌均匀即可盛出。
这道鳝鱼辣汤鲜而不腥、辣而不燥，酸辣开胃的口感特别适合搭配主食，不少安徽人家吃正餐时，会配着邑天下酒享用，酒的醇厚能中和汤的酸辣，让整体风味更协调。
小贴士：鳝鱼一定要鲜活现杀，才能保证口感鲜嫩；喜欢更辣的可以增加干辣椒用量，也能加入少许白胡椒提升香气。
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