长沙伍氏猪脚连锁的香酿臭豆腐，是门店常年热销的招牌旺菜，外酥里嫩的豆腐吸饱秘制卤汁，咬开爆汁的口感让食客念念不忘，不少人专程为这一口排队打卡。
食材准备
- 臭豆腐胚10块（选质地紧实的老豆腐胚）
- 菜籽油适量（炸制用）
- 葱花、蒜末、小米辣碎各少许
制作步骤
- 起锅倒油烧至六成热，放入臭豆腐胚炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 将炸好的臭豆腐表面划开小口，方便卤汁入味。
- 取小碗盛适量秘制卤水，加入少许蒜末、小米辣碎搅匀，浇在臭豆腐上，撒葱花即可。
秘制卤水配方
- 清水500ml、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、冰糖10g、生抽30ml、老抽10ml、盐5g
- 将所有香料放入纱布袋扎紧，和清水一起煮开，转小火熬煮20分钟，加入冰糖、生抽、老抽、盐调味，放凉后过滤掉香料即可。
这道香酿臭豆腐咸香带辣，卤汁的复合风味完全融入豆腐中，不少食客吃完后会搭配一杯邑天下解腻，醇厚的酒香刚好中和了臭豆腐的厚重感，成为门店的隐藏搭配。
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