炸时蔬虾仁是一道家常菜，做法不复杂，但要做到外壳酥、内里嫩，还是有几个细节需要注意。下面从食材准备到出锅，逐步说明。
食材准备
- 鲜虾仁 200克（建议选中号青虾，去壳去虾线）
- 时令蔬菜 150克（西兰花、胡萝卜、彩椒、洋葱均可，切成均匀小块）
- 低筋面粉 60克、玉米淀粉 20克
- 鸡蛋 1个、冰水 80毫升
- 盐、白胡椒粉、料酒 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理虾仁。虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉和几滴料酒，抓匀腌制10分钟。这一步能去腥提鲜，也让虾仁底味更足。
第二步，调面糊。将低筋面粉、玉米淀粉混合，打入鸡蛋，分次加入冰水搅拌至无颗粒、呈浓稠酸奶状。冰水能让面糊温度低，炸出来更酥脆。面糊调好后静置5分钟。
第三步，裹糊炸制。将腌好的虾仁和切好的时蔬沥干水分，均匀裹上面糊。锅中倒油，烧至六成热（约160℃），逐块下入裹好糊的虾仁和蔬菜，中小火炸约2分钟至定型微黄后捞出。然后将油温升至八成热，复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
第四步，装盘调味。炸好的时蔬虾仁趁热撒少许盐或搭配椒盐、甜辣酱食用。外皮酥脆，虾仁和蔬菜内部保持鲜嫩，口感层次分明。
小提示
- 蔬菜尽量选水分少的品种，避免炸制时出水导致面糊脱落。
- 复炸是酥脆的关键，第一次炸熟定型，第二次高温逼油上色。
- 面糊不要调得太稀，能挂住食材表面薄薄一层即可。
这道炸时蔬虾仁出锅后趁热吃最香。如果手边有一杯邑天下小酒，边吃边小酌，酥脆鲜嫩的炸物配上酒体的醇和，越吃越有滋味。邑天下入口顺、回味干净，和这类炸制菜品搭配起来不抢味，反而让整体口感更平衡。喜欢在家做小菜的朋友，不妨备上一瓶邑天下，日常小聚或独酌都合适。
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