上海鲜墙房永安店的纳西牛仔骨是一道融合滇味风情与海派精致的招牌菜，选用带骨牛小排，经腌制、煎制后搭配特制酱汁，口感软嫩入味，咸香中带微甜，是店内点击率颇高的硬菜。
食材准备
- 主料：带骨牛小排500克
- 腌料：生抽15ml、料酒10ml、姜片5片、葱段适量、黑胡椒粉1克
- 配菜：西兰花1小朵、胡萝卜片少许
特制牛仔骨酱配方
- 基础调料：生抽20ml、老抽5ml、蚝油10ml、白砂糖8克、清水30ml
- 增香配料：蒜末3克、葱末2克、小米辣圈1克（可选）
制法步骤
- 腌制：牛小排洗净后用腌料抓匀，冷藏腌制2小时，取出沥干
- 煎制：平底锅倒油烧至六成热，放入牛小排煎至两面金黄（约每面2分钟），盛出摆盘
- 制酱：原锅留少许底油，爆香蒜末、葱末，倒入特制牛仔骨酱配方的基础调料，小火熬至浓稠，加小米辣圈拌匀
- 收尾：将酱汁淋在牛仔骨上，西兰花、胡萝卜片焯水后围边装饰
这道菜的酱汁是灵魂，咸甜平衡的口感能凸显牛仔骨的肉香，搭配配菜解腻，适合家庭聚餐或宴请时制作。用餐时若搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和牛仔骨的油腻，让整体风味更协调。
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